Recette de Risotto express aux fèves, petits pois et calamars

Un risotto moelleux et ferme garni de fèves, de petits pois et d'anneaux de calamars poêlés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Riz carnaroli : 350 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
  • Fève(s) écossée(s) : 100 g
  • Petit(s) Calamar(s) : 300 g
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 branche(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le "nacrer", puis verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les ¾ de l'eau et mélanger fréquemment jusqu'à évaporation.

  • ETAPE 2

    Décortiquer les calamars.

  • ETAPE 3

    Ciseler les échalotes.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle fumante avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les calamars avec une pincée de sel, puis les débarrasser. Dans la même poêle, mettre les petits pois et les fèves écossés avec les échalotes ciselées finement. Mettre la poêlée de légumes dans le risotto, incorporer le reste d'eau et laisser cuire encore 5 min à feu doux. Éteindre ensuite le feu et mettre le beurre, le parmesan râpé et les calamars, remuer énergiquement.

  • ETAPE 5

    Rectifier l'assaisonnement et servir en assiettes creuses parsemées de feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'eau par un bouillon de légumes, ou encore par un fumet de poisson ou de crustacé.»

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