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Recette de Crème de petits pois rafraîchie à la mélisse et gambas poêlées

Une crème de petits pois, refroidie avec une infusion de mélisse fraîche et des gambas juste poêlées.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 600 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Mélisse fraîche : 1 botte(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Eau : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et émincer les échalotes. Dans une casserole, mettre le beurre et faire suer les échalotes puis ajouter les petits pois, l'eau et la moitié de la mélisse. Laisser cuire environ 10 min puis ajouter la crème et mixer. Passer ensuite la crème au chinois.

  • ETAPE 2

    Émincer finement le reste de mélisse et la mettre avec la crème froide. Décortiquer les gambas et retirer les boyaux. Saisir les gambas à l'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement de la crème de petits pois et dresser dans de petits verres.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la mélisse par de la menthe ou d'autre herbes aromatiques de votre choix.»

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