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Recette de Paupiette de saumon aux asperges fondantes

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Huile d'argan : 2 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Retirer les petites feuilles des asperges (pointer), ne garder que la pointe et le vert de l'asperge.
    Tailler le reste des asperges en fines lamelles (mettre le talon blanc à la poubelle). Assaisonner une moitié de sel, de poivre, de vinaigre de balsamique blanc et de baies roses.
    Disposer le mélange d'asperges émincées sur l'escalope de saumon. Refermer afin d'obtenir une paupiette.

  • 2

    Dans un wok, faire chauffer de l'eau avec la badiane, les graines de cardamome et les tiges d'estragon. Disposer une grille au-dessus de l'eau et couvrir, puis laisser bouillir et infuser.
    Disposer les paupiettes de saumon sur la grille du wok et les cuire à couvert pendant 3 à 4 min. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • 3

    Dans une poêle, disposer les pointes d'asperges avec un filet d'huile d'olive. Ajouter une noisette de beurre et de l'eau à mi-hauteur des asperges. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à évaporation totale du jus de cuisson (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau), puis ajouter les pousses de soja.

  • 4

    Dresser harmonieusement en terminant avec quelques pluches d'estragon, une pincée de fleur de sel et quelques gouttes d'huile d'argan ou de noisette.

Le + du Chef

«Vous pouvez garder les asperges bien croquantes en les faisant juste sauter avec un filet d'huile d'olive, du beurre et un fond d'eau.»

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