En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Risotto aux champignons et morilles

Recette de Risotto aux champignons et morilles

Un riz rond et moelleux, parfumé au parmesan et accompagné de champignons.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    23mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(77 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Eau : 90 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Pleurote(s) : 200 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
  • Morille(s) déshydratée(s) : 50 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Mettre les morilles à tremper dans de l'eau froide.
    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter le cube de bouillon de volaille et mélanger. Ajouter au fur et à mesure l'eau jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 à 18 min).

  • ETAPE 2

    Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.
    Dans une poêle, faire sauter les champignons avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'échalote, saler et cuire 1 min. Finir avec le persil haché, saler et poivrer.
    Mettre les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Le + du Chef

«Pour corser le parfum de morille du risotto, vous pouvez utiliser l'eau des morilles pour la cuisson du riz.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique