Filet de poulet contisé au romarin, wok de légumes croquants
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(4 notes)
Suprême de poulet contisé au romarin, accompagné d'un wok de légumes croquants.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet avec peau
6 pièce(s)
Branche(s) de romarin
4 pièce(s)
Carotte(s)
4 pièce(s)
Pois gourmand(s)
125 g
Pousse(s) de soja
125 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles légèrement biseautées. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Tailler les pois gourmands en fine julienne.
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter les carottes, de l'eau à mi-hauteur, puis couvrir et cuire quelques minutes. Ajouter ensuite les pois gourmands, assaisonner, puis terminer par le soja. Rectifier l'assaisonnement.
Du bout des doigts, décoller légèrement la peau des filets de poulet et insérer dessous un petit bouquet de romarin.
Dans une poêle chaude, mettre un peu d'huile d'olive et saisir les volailles côté peau, les assaisonner. Dès qu'elles sont colorées, les retourner et ajouter le vin blanc, puis couvrir et terminer doucement la cuisson à couvert.( environ 6 min.)
Dresser les volailles sur les légumes.
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter les carottes, de l'eau à mi-hauteur, puis couvrir et cuire quelques minutes. Ajouter ensuite les pois gourmands, assaisonner, puis terminer par le soja. Rectifier l'assaisonnement.
Du bout des doigts, décoller légèrement la peau des filets de poulet et insérer dessous un petit bouquet de romarin.
Dans une poêle chaude, mettre un peu d'huile d'olive et saisir les volailles côté peau, les assaisonner. Dès qu'elles sont colorées, les retourner et ajouter le vin blanc, puis couvrir et terminer doucement la cuisson à couvert.( environ 6 min.)
Dresser les volailles sur les légumes.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la branche de romarin par l'herbe de votre choix.
Vous pouvez également ajouter un condiment : tomate confite, fromage de chèvre... dans les légumes.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en julienne
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
