Recette de Sauté de veau vert pré au citron et penne

Un veau tendre poêlé, servi avec des Penne et une sauce très verte au cresson, légèrement acidulée !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Quasi de veau : 900 g
  • Penne : 500 g
  • Cresson(s) : 1 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 55 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une grande casserole, faire bouillir 2 l d'eau avec 25 g de gros sel et cuire les feuilles de cresson bien lavées pendant 10 min. Les égoutter puis les mixer avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Réserver.

  • ETAPE 2

    Laver et émincer les oignons nouveaux en fines lamelles. Laver et effeuiller le persil puis le hacher. Zester puis presser le jus des 2 citrons. Cuire les Penne dans 3 l d'eau avec 30 g de gros sel, puis les égoutter et réserver au chaud. Couper le quasi en gros cubes.

  • ETAPE 3

    Dans un wok ou dans un grand sautoir chaud, mettre un filet d'huile d'arachide et colorer la viande sur toutes ses faces. Ajouter 30 g de beurre et laisser dorer 1 min. Débarrasser la viande et ajouter dans le même wok les oignons. Les faire suer avec 1 belle pincée de sel fin et cuire 1 min. Ajouter ensuite les zestes de citron, la crème et 2 cuillères à soupe de purée de cresson. Faire bouillir pour épaissir, et ajouter 1 jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Dans une poêle, réchauffer les pâtes avec 30 g de beurre et ajouter le persil.

  • ETAPE 4

    Servir les Penne dans le fond d'une assiette plate, poser la viande dessus et finir en nappant de sauce à la crème.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le veau par du filet mignon de porc.»

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