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Recette de Lasagne de crabe à l'aubergine et à l'estragon

Descriptif de la recette
  • 1Pour les pâtes

    Cuire les feuilles de lasagne dans un grand volume d'eau bouillante salée (à raison de 7g au litre) pendant 6 min. Les débarrasser et les stocker bien à plat, légèrement enduites d'huile d'olive. Réserver.

  • 2Pour le caviar d'aubergine

    Eplucher l'oignon, l'aubergine et le poivron puis couper le tout en petits dés.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Incorporer les aubergines et laisser cuire 2 min, puis ajouter un verre d'eau. Une fois l'eau évaporée, assaisonner le caviar avec les épices et ajouter le poivron. Filmer au contact et réserver au chaud.

  • 3Pour la préparation au crabe

    Éplucher et ciseler l'échalote. Laver et hacher l'estragon, garder 6 têtes de tiges pour la décoration. Laver le citron, le zester et récupérer le jus pour le reste de la recette. Peler et hacher le gingembre.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote avec une pincée de sel puis ajouter le crabe, le zeste de citron, le gingembre et la moitié de l'estragon haché. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule, ajouter la crème et assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Cuire jusqu'à ce que les ingrédients aient absorbé la crème et réserver au chaud.

  • 4Pour la sauce et le montage

    Faire bouillir la crème avec l'estragon puis éteindre et laisser infuser 10 min. Ajouter ensuite le jus de citron, assaisonner et mixer pendant 2 min pour obtenir un mélange légèrement vert et très mousseux.

    Couper les feuilles de pâte à lasagne en 2.
    Dans une assiette plate ou creuse, alterner pâte, caviar d'aubergine et crabe. Pour finir, napper de sauce à la crème bien mousseuse et décorer avec un "bonsaï" d'estragon.

Le + du Chef

«Pour une recette plus légère, préparez ces lasagne en assiettes creuses individuelles et découpez les pâtes à lasagne en 2.»

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Une chair de crabe relevée avec du gingembre et des herbes fraîches, montée en lasagne avec du caviar d'aubergine et servie avec une sauce à l'estragon.

(15 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Difficile

Ingrédients pour personnes

  • Cannelle en poudre : 1 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Chair de crabe : 500 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Estragon : 5 branche(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)

  • Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
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