En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Morue fraîche, pommes écrasées au gingembre et à la coriandre

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers, puis les rincer à l'eau froide. Les mettre ensuite dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et 10 g de gros sel par litre, faire bouillir puis cuire 10 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit s'enfoncer avec facilité dans la chair). Égoutter et écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, puis couvrir et réserver.

  • 2

    Effeuiller et hacher la coriandre, réserver. Éplucher et hacher le gingembre, le couvrir d'huile d'olive et le mettre à tiédir sur le feu. Retirer et laisser infuser 10 min. L'ajouter avec la coriandre aux pommes de terre écrasées, puis réserver au chaud. Couper les zestes d'un citron en julienne (très fins bâtonnets), puis presser tous les agrumes et faire réduire le jus aux ¾. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis ajouter 10 cl d'huile d'olive en fouettant vigoureusement pour lier la sauce. Réserver au chaud.

  • 3

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive. Cuire à feu vif pendant 1 min, côté peau, les dos de morue fraîche (ou cabillaud) assaisonnés de piment d'Espelette et de sel fin. Poursuivre ensuite la cuisson à feu moyen pendant 6 min.

  • 4

    Dresser l'écrasée de pommes de terre au centre de l'assiette, poser le poisson dessus et arroser de sauce aux agrumes.

Le + du Chef

«Vous pouvez colorer les pavés de morue et finir la cuisson au four durant 5 min à 220 °C.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un pavé de cabillaud poêlé à l'huile d'olive, servi avec des pommes de terre écrasées parfumées à l'huile d'olive, au gingembre frais et à la coriandre fraîche.

(8 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
·