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Recette de Papillote de volaille à l'asiatique, beurre blanc à la citronnelle

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Mini maïs : 6 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 125 g
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 0.5 botte(s)
  • Pousse(s) de soja : 150 g

  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Citronnelle : 1 branche(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 125 g

    Pour le reste de la recette
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Huile de sésame : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes. Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
    Couper les filets de poulet en fines lamelles.

  • 2

    Couper en fines lamelles les pois gourmands, les radis roses, les oignons nouveaux et les minis maïs.
    Dans un bol, mélanger tous les légumes avec les pousses de soja.
    Disposer les légumes sur une feuille de papier cuisson, puis les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile de sésame. Disposer la volaille par-dessus, puis refermer la papillote et l'enfourner pendant 10 min environ.

  • 3

    Pendant ce temps, éplucher l'échalote et la couper en brunoise. Tailler très finement la citronnelle. Tailler le beurre en petits dés et le réserver au réfrigérateur.
    Dans une casserole, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec le bâton de citronnelle et une pincée de sel fin. Verser le vin blanc, faire réduire de moitié et ajouter 2 cl d'eau.
    Réduire de 2/3 puis monter la sauce au fouet avec le beurre bien froid coupé en petits dés.

  • 4

    Dès que la liaison est faite, ouvrir la papillote et la napper de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser une papillote en silicone ou un papier cuisson Carta Fata. Ajoutez des graines de sésame à l'intérieur de la papillote.»

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