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Recette de Papillote de Saint-Jacques à la "Corne de Gatte"

Ingrédients pour personnes

  • Aneth : 1 branche(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

  • 2

    Éplucher les pommes de terre puis les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel/litre), départ eau froide. Les cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement à coeur. Refroidir ensuite les pommes de terre en faisant couler un filet d'eau froide pour remplacer doucement l'eau chaude. Les égoutter puis les couper en 4.

  • 3

    Zester le citron vert et extraire le jus.

  • 4

    Découper 6 rectangles de papier sulfurisé ou aluminium au centre desquels vous disposerez les quartiers de pommes de terre, 2 noix de Saint-Jacques, les zestes et jus du citron vert, un trait d'huile d'olive et quelques pluches d'herbes fraîches. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis refermer le plus hermétiquement possible.
    Enfourner pendant 5 min maximum.

Le + du Chef

«La Corne de Gatte est une variété oubliée de Belgique, comparable à la pomme de terre ratte.»

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