Papillote de Saint-Jacques à la "Corne de Gatte"
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(12 notes)
Noix de Saint-Jacques cuites en papillote et accompagnées d'une pomme de terre hors du commun.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
12 pièce(s)
Pomme(s) de terre corne de Gattes
600 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Aneth
1 branche(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Éplucher les pommes de terre puis les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel/litre), départ eau froide. Les cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement à coeur. Refroidir ensuite les pommes de terre en faisant couler un filet d'eau froide pour remplacer doucement l'eau chaude. Les égoutter puis les couper en 4.
Zester le citron vert et extraire le jus.
Découper 6 rectangles de papier sulfurisé ou aluminium au centre desquels vous disposerez les quartiers de pommes de terre, 2 noix de Saint-Jacques, les zestes et jus du citron vert, un trait d'huile d'olive et quelques pluches d'herbes fraîches. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis refermer le plus hermétiquement possible.
Enfourner pendant 5 min maximum.
Éplucher les pommes de terre puis les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel/litre), départ eau froide. Les cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement à coeur. Refroidir ensuite les pommes de terre en faisant couler un filet d'eau froide pour remplacer doucement l'eau chaude. Les égoutter puis les couper en 4.
Zester le citron vert et extraire le jus.
Découper 6 rectangles de papier sulfurisé ou aluminium au centre desquels vous disposerez les quartiers de pommes de terre, 2 noix de Saint-Jacques, les zestes et jus du citron vert, un trait d'huile d'olive et quelques pluches d'herbes fraîches. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis refermer le plus hermétiquement possible.
Enfourner pendant 5 min maximum.
Le + du Chef
«La Corne de Gatte est une variété oubliée de Belgique, comparable à la pomme de terre ratte.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
