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Recette de Sushi maki de pomme de terre primeur, courgette et saumon fumé

Recette de Sushi maki de pomme de terre primeur, courgette et saumon fumé

Apprenez à réaliser des sushis originaux à base de pomme de terre.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre primeur(s) : 800 g
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
  • oeuf(s) de Lump noir : 50 g
  • oeuf(s) de Lump rouge : 50 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler les pommes de terre en cylindres puis les plonger dans une casserole d'eau froide salée (10 g de gros sel/litre). Porter à ébullition puis cuire pendant 10 min (la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur). Rafraîchir ensuite les pommes de terre en faisant couler un filet d'eau froide pour remplacer l'eau chaude, puis les égoutter soigneusement.

  • ETAPE 2

    Laver la courgette puis l'émincer finement. La cuire dans une eau salée puis la glacer dans de l'eau froide afin de la garder bien verte et fondante. L'égoutter ensuite sur du papier absorbant.

  • ETAPE 3

    Effeuiller puis ciseler finement les herbes, sauf la ciboulette.

  • ETAPE 4

    - Sushi 1 : disposer sur une tranche de courgette des oeufs de lump rouges, puis envelopper chaque pomme de terre façon maki. Décorer le tout de 2 brins de ciboulette.
    -Sushi 2 : couper chaque tranche de saumon en 3. Couvrir d'oeufs de lump noirs. Envelopper les pommes de terre de saumon, puis fermer l'ensemble avec les brins de ciboulette.

  • ETAPE 5

    Pour les sauces d'accompagnement :
    - Dans un 1er bol, mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
    - Dans un 2e bol, mélanger la crème fraîche avec les herbes hachées, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
    Verser dans de petites coupelles individuelles pour la dégustation.

Le + du Chef

«Pour assouplir les brins de ciboulette, passez-les au micro-ondes pendant quelques instants.»

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