Chips de pomme de terre croquante au lard
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(3 notes)
Minces tranches de lard comprimées entre de fines tranches de pomme de terre, le tout cuit au four afin de réaliser une chips croustillante.
20min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair ferme
400 g
Beurre doux
50 g
Tranche(s) de lard fumé
10 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Clarifier le beurre : le faire fondre doucement et récupérer uniquement la partie jaune (évacuer l'écume et le liquide blanc dessus, le bas-beurre).
Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles de 1 mm d'épaisseur, ne pas les laver. Dégraisser les tranches de lard.
Sur une feuille de cuisson elle-même disposée sur un tapis de cuisson, étaler la moitié des tranches de pomme de terre par rangées de 3. Disposer ensuite une tranche de lard sur 3 rondelles de pomme de terre, puis recouvrir avec 3 autres lamelles de pomme de terre. Passer le beurre clarifié au pinceau, puis recouvrir avec une autre feuille de cuisson.
Enfourner pendant 40 min en surveillant régulièrement la coloration (les pommes de terre doivent être croustillantes et translucides).
Parer légèrement les côtés pour obtenir un rectangle et assaisonner au dernier moment.
Clarifier le beurre : le faire fondre doucement et récupérer uniquement la partie jaune (évacuer l'écume et le liquide blanc dessus, le bas-beurre).
Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles de 1 mm d'épaisseur, ne pas les laver. Dégraisser les tranches de lard.
Sur une feuille de cuisson elle-même disposée sur un tapis de cuisson, étaler la moitié des tranches de pomme de terre par rangées de 3. Disposer ensuite une tranche de lard sur 3 rondelles de pomme de terre, puis recouvrir avec 3 autres lamelles de pomme de terre. Passer le beurre clarifié au pinceau, puis recouvrir avec une autre feuille de cuisson.
Enfourner pendant 40 min en surveillant régulièrement la coloration (les pommes de terre doivent être croustillantes et translucides).
Parer légèrement les côtés pour obtenir un rectangle et assaisonner au dernier moment.
Le + du Chef
«L'idéal est de couvrir les croustillants avec une autre plaque à pâtisserie pour éviter qu'ils ne gondolent.»
Les techniques associées
Comment clarifier du beurre
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Comment saler : une pincée de sel
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