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Recette de Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges

Carré d'agneau habillé de pluches de persil plat et rôti au four, accompagné de poivrons rouges confits à l'oignon.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Crépine(s) de porc : 300 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Tête(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Fleur de sel : Quelques pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en 4 et ôter la partie blanche et les pépins. Les émincer ensuite finement en lamelles.
    Effeuiller le persil plat. Éplucher et émincer finement les oignons.
    Parer les carrés d'agneau en enlevant une partie de la graisse, disposer la crépine sur la planche puis quelques pluches de persil plat. Recouvrir totalement le carré de crépine.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, colorer les carrés à l'huile d'olive. Mettre l'ail en chemise (gousses entières) et saler, puis finir la cuisson au four pendant 8 à 10 min, suivant l'épaisseur.
    Déglacer avec un peu d'eau en fin de cuisson.

  • ETAPE 4

    Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et une pincée de fleur de sel, puis mettre de l'eau à mi-hauteur des poivrons et cuire 5 min à couvert. Enlever le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé. Rectifier ensuite l'assaisonnement et finir avec quelques pignons de pin.

  • ETAPE 5

    Sur une assiette, dresser la compotée de poivrons puis disposer le carré dessus.

Le + du Chef

«Pour la compotée de poivrons rouges, vous pouvez utiliser des échalotes selon vos préférences. N'hésitez pas à changer la variété d'herbes qui entourent le carré d'agneau.»

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