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Recette de Risotto de petits pois, fèves et calamars

Recette de Risotto de petits pois, fèves et calamars

Un risotto moelleux associé à des légumes printaniers et des supions fraîchement poêlés.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(23 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 200 g
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 300 g
  • Blanc(s) de calamars : 800 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Eau : 90 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Riz arborio : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire bouillir 9 dl d'eau puis dissoudre dedans le cube de bouillon de volaille. Cuire ensuite les petits pois et les fèves dans le bouillon pendant 1 min. Égoutter et garder le bouillon de volaille.

  • ETAPE 2

    Couper les calamars en fines lamelles et couper les têtes.
    Ciseler l'oignon et l'échalote.

  • ETAPE 3

    Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Nacrer ensuite le riz (le rendre translucide) et ajouter le vin blanc (déglacer). Mouiller le risotto progressivement avec le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Laisser cuire ainsi pendant 12 à 15 min, sans cesser de remuer.
    Ajouter les petits pois et les fèves au risotto, finir en le liant avec le beurre et le parmesan. Laisser ensuite reposer durant 5 min.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les calamars pendant 3 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter l'échalote. Cuire 1 min puis ajouter la coriandre.

  • ETAPE 5

    Servir le risotto en assiettes creuses et disposer les calamars dessus.

Le + du Chef

«Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calamars. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des encornets ou des supions.»

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