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Recette de Blinis de joues de porc confites à la moutarde

Un blini apéritif accompagné de fines tranches de joues de porc relevées de moutarde.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 6 cl
  • Crème liquide entière : 1 cl
  • Farine de blé : 250 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Joue(s) de porc confite(s) : 250 pièce(s)
  • Moutarde douce : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réaliser la pâte à blinis : clarifier les oeufs et mélanger dans un bol les jaunes, la farine, la levure puis le lait (attention à ne pas faire de grumeaux).
    Monter les blancs en neige. Fouetter la crème liquide à épaississement.
    Incorporer délicatement les blancs et la crème à la pâte à l'aide d'une maryse, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 2

    Couper les joues en fines lamelles.
    Dans une poêle antiadhésive, disposer des cercles en inox légèrement huilés, verser un peu de pâte à l'intérieur et cuire doucement.
    Disposer un peu de joues de porc dessus avec un peu de moutarde, puis servir.

Le + du Chef

«Laissez la pâte à blinis reposer pendant 1 h minimum. Vous pouvez réchauffer ces tapas au four. Remplacez la joue de porc par des gésiers confits.»

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