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Recette de Verrine de mousseline d'avocat, thon mariné

Une verrine très "hot" : une mousse d'avocat au citron vert et piment d'Espelette, et un thon frais mariné au wasabi.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(13 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Thon rouge : 400 g
  • Avocat(s) : 6 pièce(s)
  • Wasabi : 5 g
  • Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 30 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Diluer le wasabi avec le jus du gingembre mariné, ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Couper le thon en cubes de 2 cm et saler avec du sel fin, puis mettre dans un plat avec la marinade.

  • ETAPE 2

    Éplucher et retirer les noyaux des avocats. Couper la chair en cubes et la réduire en purée avec un mixer. Ajouter les zestes et le jus des citrons verts, le sel, le piment d'Espelette et le vinaigre balsamique blanc, puis mixer. Terminer avec le lait froid pour obtenir une purée d'avocat mousseuse.

  • ETAPE 3

    Servir cette purée avec le thon mariné.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le thon par du saumon ou du lieu jaune.»

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