Recette de Saltimbocca de veau tomate confite, mozzarella et basilic

Roulades de veau garnies de basilic et de mozzarella puis poêlées.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Purée de tomate confite : 50 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Étaler partiellement la purée de tomate séchée sur chaque piccata, puis poser une feuille de basilic et un petit morceau de mozzarella. Rouler puis maintenir en place avec un cure-dents en bois.

  • ETAPE 2

    Dans la poêle, faire sauter les Saltimbocca avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier la garniture des saltimboccas en mettant de la tapenade, de l'estragon, du parmesan...»

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