Recette de Sole meunière, pommes tournées vapeur

Recette de Sole meunière, pommes tournées vapeur
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Un classique : une sole cuite dans un beurre noisette, accompagnée de pommes de terre tournées et cuites à l'eau.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sole(s) portion de 400 g : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Farine de blé : 80 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Écailler et vider les soles.
    Enlever les peaux noires et blanches; rincer et sécher les poissons.

  • ETAPE 2

    Éplucher les pommes de terre et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames à chaque bout, puis "tourner" 7 faces égales autour des pommes de terre en leur donnant la forme d'un ballon de rugby. Les rincer puis les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre d'eau), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur. Réserver ensuite au chaud.
    Mettre la farine dans un plat large, fariner les soles et enlever l'excédent.

  • ETAPE 3

    Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Colorer les soles sur une première côté, les retourner et ajouter le beurre. Arroser sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré). En fin de cuisson, presser le citron dans le beurre très chaud et assaisonner de poivre du moulin.

  • ETAPE 4

    Servir le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et napper le tout de beurre noisette.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer cette recette avec quelques herbes fraîchement hachées. Vous pouvez réchauffer rapidement les pommes de terre dans le beurre de cuisson du poisson.»

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