Recette de Soupe de poisson à la crème aillée safranée

Recette de Soupe de poisson à la crème aillée safranée
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Soupe de poissons de roche réalisée simplement : un délice !

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(37 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Arêtes et parures de poisson : 2 kg
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Safran en poudre : 2 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SOUPE

    Nettoyer les arêtes de poisson à l'eau claire.
    Éplucher l'oignon et les carottes, puis les émincer finement ainsi que le bulbe de fenouil.

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les arêtes de poisson concassées (coupées grossièrement). Faire suer de 3 à 4 min, puis ajouter la garniture aromatique (carotte, oignon, fenouil), les aromates, la badiane et le concentré de tomates. Couvrir d'eau à 2 cm au-dessus de ces dernières, puis porter à ébullition et écumer. Cuire à feu doux pendant 1 h.
    Mixer, passer dans une fine passoire ou un chinois à gros trous et rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Éplucher et hacher la gousse d'ail. Monter la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Ajouter l'ail et le safran, saler et poivrer.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Servir la soupe dans une assiette creuse et l'accompagner d'une quenelle de crème aillée.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des croûtons aillés et des copeaux de fromage en guise de garniture. Essayez cette soupe glacée en plein été !»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique