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Recette de Soupe de poisson à la crème aillée safranée

Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe

    Nettoyer les arêtes de poisson à l'eau claire.
    Éplucher l'oignon et les carottes, puis les émincer finement ainsi que le bulbe de fenouil.

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les arêtes de poisson concassées (coupées grossièrement). Faire suer de 3 à 4 min, puis ajouter la garniture aromatique (carotte, oignon, fenouil), les aromates, la badiane et le concentré de tomates. Couvrir d'eau à 2 cm au-dessus de ces dernières, puis porter à ébullition et écumer. Cuire à feu doux pendant 1 h.
    Mixer, passer dans une fine passoire ou un chinois à gros trous et rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour la crème

    Éplucher et hacher la gousse d'ail. Monter la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Ajouter l'ail et le safran, saler et poivrer.

  • 3Pour le dressage

    Servir la soupe dans une assiette creuse et l'accompagner d'une quenelle de crème aillée.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des croûtons aillés et des copeaux de fromage en guise de garniture. Essayez cette soupe glacée en plein été !»

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Soupe de poissons de roche réalisée simplement : un délice !

(16 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  1h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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