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Recette de Crème de petits pois à l'échalote, oeuf de caille poché

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Éplucher les échalotes et l'ail et les couper grossièrement. Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin, puis ajouter l'ail. Verser les petits pois, assaisonner d'une pincée de sel fin, bien mélanger. Recouvrir les légumes d'eau, assaisonner de piment d'Espelette et cuire 6 min à gros bouillons.

    Ajouter ensuite la crème, faire bouillir à nouveau, puis mixer le tout dans le bol d'un blender. Rectifier la crème de petits pois en sel et en piment d'Espelette. Passer ensuite la crème au travers d'un chinois pour retirer la peau des petits pois. Si le potage est trop épais, l'allonger avec un peu d'eau.

  • 2Pour les oeufs de caille

    Casser les oeufs dans un ramequin. Faire bouillir de 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre, et à l'aide d'une écumoire, tourner le liquide pour créer un tourbillon. Plonger alors les oeufs dans l'eau frémissante et à coagulation du blanc, les retirer et les plonger dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson.

    Servir la crème de petits pois avec les oeufs de caille pochés. Décorer avec la réduction de vinaigre balsamique et les brins de ciboulette.

Le + du Chef

«Si vous le désirez, remplacez les petits pois par des fèves.»

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Petit pois avec des échalotes, mixé comme une crème et accompagner d'oeufs de caille poché.

(63 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le reste de la recette
  • oeuf(s) de caille : 18 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Eau : 1 l
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