Beignets de mozzarella à l'estragon sur lit de roquette
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(66 notes)
Mozzarella taillée en quartiers, marinée à l'estragon et panée, accompagnée d'une vinaigrette aux olives et au fromage blanc.
20min
6min
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Ingrédients pour
6 pers.
Mozzarella
6 pièce(s)
Chapelure de pain
250 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Huile d'olive
10 cl
Estragon
0.3 botte(s)
Roquette
150 g
Tapenade d'olive noire
50 g
Faisselle(s)
150 g
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Descriptif de la recette
Laver et hacher les feuilles d'estragon.
Tailler la mozzarella en quartiers et la faire mariner (1 à 2 h si possible) dans l'huile d'olive, l'estragon haché et le vinaigre balsamique blanc. Égoutter ensuite les quartiers de mozzarella (conserver la marinade), puis les tremper successivement dans la farine, les oeufs et la chapelure. Renouveler l'opération de manière à obtenir une croute de 2 mm d'épaisseur, puis réserver.
Récupérer la marinade et la mélanger avec la tapenade et la faisselle, puis assaisonner la roquette avec ce mélange.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire dorer les quartiers de mozzarella pendant 1 minute de chaque côté.
Dresser la roquette dans des assiettes, ajouter les beignets de mozzarella panés et finir avec un peu d'estragon.
Tailler la mozzarella en quartiers et la faire mariner (1 à 2 h si possible) dans l'huile d'olive, l'estragon haché et le vinaigre balsamique blanc. Égoutter ensuite les quartiers de mozzarella (conserver la marinade), puis les tremper successivement dans la farine, les oeufs et la chapelure. Renouveler l'opération de manière à obtenir une croute de 2 mm d'épaisseur, puis réserver.
Récupérer la marinade et la mélanger avec la tapenade et la faisselle, puis assaisonner la roquette avec ce mélange.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire dorer les quartiers de mozzarella pendant 1 minute de chaque côté.
Dresser la roquette dans des assiettes, ajouter les beignets de mozzarella panés et finir avec un peu d'estragon.
Le + du Chef
«Choisissez une mozzarella pas trop liquide, elle sera plus simple à paner.
En mode express, vous pouvez paner le fromage sans le laisser mariner.»
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