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Recette de Beignets de mozzarella à l'estragon sur lit de roquette

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et hacher les feuilles d'estragon.
    Tailler la mozzarella en quartiers et la faire mariner (1 à 2 h si possible) dans l'huile d'olive, l'estragon haché et le vinaigre balsamique blanc. Égoutter ensuite les quartiers de mozzarella (conserver la marinade), puis les tremper successivement dans la farine, les oeufs et la chapelure. Renouveler l'opération de manière à obtenir une croute de 2 mm d'épaisseur, puis réserver.

  • 2

    Récupérer la marinade et la mélanger avec la tapenade et la faisselle, puis assaisonner la roquette avec ce mélange.

  • 3

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire dorer les quartiers de mozzarella pendant 1 minute de chaque côté.

  • 4

    Dresser la roquette dans des assiettes, ajouter les beignets de mozzarella panés et finir avec un peu d'estragon.

Le + du Chef

«Choisissez une mozzarella pas trop liquide, elle sera plus simple à paner. En mode express, vous pouvez paner le fromage sans le laisser mariner.»

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Mozzarella taillée en quartiers, marinée à l'estragon et panée, accompagnée d'une vinaigrette aux olives et au fromage blanc.

(35 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  6mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Mozzarella : 6 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 250 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Roquette : 150 g
  • Tapenade d'olive noire : 50 g
  • Faisselle(s) : 150 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
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