Chips de vitelotte à la mimolette
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(110 notes)
Chips de pommes de terre violettes parsemées de mimolette fondue : un apéritif haut en couleurs !
10min
1min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre Vitelotte
900 g
Mimolette vieille
100 g
Sel fin
5 g
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
Faire chauffer un bain d'huile de friture à 160 °C.
Éplucher les pommes de terre, puis à l'aide d'une mandoline, les couper en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur. Rincer abondamment les lamelles de pommes de terre à l'eau froide salée, puis les égoutter et bien les sécher, à plat, dans un torchon propre.
Déposer les pommes de terre par petites quantités dans le bain de friture. Les laisser cuire environ 40 secondes (les enlever lorsqu'il n'y a plus de bulles, c'est-à-dire lorsqu'il n'y a plus d'humidité), puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Les saler aussitôt.
Concasser grossièrement la mimolette et en parsemer les chips, puis les passer pendant 20 secondes au micro-ondes et les laisser refroidir.
A consommer le jour même.
Éplucher les pommes de terre, puis à l'aide d'une mandoline, les couper en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur. Rincer abondamment les lamelles de pommes de terre à l'eau froide salée, puis les égoutter et bien les sécher, à plat, dans un torchon propre.
Déposer les pommes de terre par petites quantités dans le bain de friture. Les laisser cuire environ 40 secondes (les enlever lorsqu'il n'y a plus de bulles, c'est-à-dire lorsqu'il n'y a plus d'humidité), puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Les saler aussitôt.
Concasser grossièrement la mimolette et en parsemer les chips, puis les passer pendant 20 secondes au micro-ondes et les laisser refroidir.
A consommer le jour même.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la mimolette par du comté, du gruyère suisse...»
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
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Comment utiliser un couteau
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