Sablé breton aux framboises, fine feuille de chocolat

Name: Sablé breton aux framboises, fine feuille de chocolat
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 140 g Sucre en poudre; 150 g Beurre doux; 4 g Sel fin; 60 g Jaune(s) d'oeuf(s); 70 g Poudre d'amande; 200 g Farine de blé; 11 g Levure chimique; 200 g Framboise(s) surgelée(s); 50 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 5 cl Eau; 150 g Chocolat noir origine Papouasie

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(9 notes)

Une base de biscuit croquant accompagné d'un coulis de framboises et d'une fine feuille de chocolat noir.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Sucre en poudre

140 g

Beurre doux

150 g

Sel fin

4 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

60 g

Poudre d'amande

70 g

Farine de blé

200 g

Levure chimique

11 g

Pour le coulis

Framboise(s) surgelée(s)

200 g

Sucre en poudre

50 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

1 pièce(s)

Eau

5 cl

Pour le reste de la recette

Chocolat noir origine Papouasie

150 g

Descriptif de la recette

Réaliser les feuilles de chocolat : faire fondre le chocolat de Papouasie au bain-marie. Le plaquer ensuite le plus finement possible sur une feuille sulfurisée et le réserver au réfrigérateur.

Réaliser le sirop de framboise : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition le sucre et l'eau, puis ajouter la gélatine et les framboises. Réserver ensuite au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Réaliser le sablé : dans une bassine, mélanger le beurre en pommade avec le sucre, ajouter le sel et les jaunes. Finir avec la farine, la levure et la poudre d'amande.
Dans des cercles graissés, disposer la pâte ainsi obtenue sur une épaisseur de 0,5 cm. Enfourner pendant 15 à 20 min. Dès la sortie du four, démouler.

Sur une assiette, disposer le sablé puis les framboises, et recouvrir le tout d'un cercle de chocolat de Papouasie.
Réserver au froid avant de servir.