Verrine de crème brûlée exotique à la coriandre
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(9 notes)
Une crème brûlée délicieusement parfumée à la coriandre et présentée en verrine.
1h15
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Crème liquide entière
40 cl
Lait 1/2 écrémé
40 cl
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
8 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
80 g
Cassonade
10 g
Ananas victoria
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).
Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousses de vanille grattées. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite sur le lait vanillé et remplir les verrines. Enfourner à sec pendant 40 min, puis laisser refroidir.
Effeuiller puis ciseler finement la coriandre. Éplucher l'ananas et le tailler en brunoise (petits dés).
Dans une poêle, faire fondre le sucre et dès qu'il est liquide et brun, ajouter l'ananas et laisser caraméliser pendant 2 min. Ajouter ensuite la coriandre et un peu d'eau si nécessaire, puis laisser refroidir.
Saupoudrer les crèmes de cassonade, les caraméliser avec un chalumeau puis ajouter l'ananas.
Servir aussitôt.
Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousses de vanille grattées. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite sur le lait vanillé et remplir les verrines. Enfourner à sec pendant 40 min, puis laisser refroidir.
Effeuiller puis ciseler finement la coriandre. Éplucher l'ananas et le tailler en brunoise (petits dés).
Dans une poêle, faire fondre le sucre et dès qu'il est liquide et brun, ajouter l'ananas et laisser caraméliser pendant 2 min. Ajouter ensuite la coriandre et un peu d'eau si nécessaire, puis laisser refroidir.
Saupoudrer les crèmes de cassonade, les caraméliser avec un chalumeau puis ajouter l'ananas.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez laisser les tiges de coriandre infuser dans la crème et le lait.»
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