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Recette de Escalope de foie gras de canard et chutney minute de fruits exotiques

Une belle tranche de foie gras et un chutney sucré-salé et acide à base d'ananas, de mangue et de physalis.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Miel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Physalis : 10 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les fruits. Détailler la mangue et l'ananas en dés de 5 mm de côté. Peler à vif l'orange et le pamplemousse, puis lever les segments et enlever les pépins. Couper les physalis en 4. Ciseler finement l'oignon rouge.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, caraméliser le miel avec l'oignon, ajouter l'ananas, la mangue et cuire pendant 10 min. Ajouter ensuite le reste des fruits puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation. Finir par le vinaigre.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, saisir de chaque côté les tranches de foie gras, puis les mettre sur une plaque et enfourner pendant 4 à 5 min.
    Les égoutter ensuite sur du papier absorbant puis les saler et les poivrer.

  • ETAPE 4

    En assiette plate, poser la tranche de foie gras et une quenelle de chutney de fruits.

Le + du Chef

«Vous pouvez couper vos tranches directement dans un lobe bien frais : laissez-les alors au congélateur pendant 15 min avant de les poêler.»

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