Nouilles sautées aux crevettes
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(8 notes)
Nouilles asiatiques, grosses gambas panées, gingembre, brunoise de potiron et légumes croquants.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Potiron
1 kg
Pois gourmand(s)
100 g
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
100 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Nouille(s) chinoise(s)
300 g
Chapelure de pain
40 g
Farine de blé
30 g
Sauce Nuoc mam
3 cl
Sauce Soja
2 cl
Sauce piment chili
2 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'arachide
1 l
Huile d'olive
3 cl
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
Éplucher le potiron et le couper entièrement en mirepoix (petits cubes de 1 cm).
Couper les pois gourmands et les oignons nouveaux en fines lamelles. Couper les lentins de chêne en quartiers. Zester le citron vert et prélever le jus.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, cuire le potiron à feu fort pendant 5 à 6 min. Ajouter le zeste et le jus du citron vert, puis les oignons et les pois gourmands. Assaisonner le tout et cuire pendant 2 min. Pour finir, mettre les champignons, puis assaisonner de sauces soja, piment et nuoc-mâm. Cuire pendant 2 min puis débarrasser sur une plaque.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Cuire les nouilles pendant 3 min, puis les égoutter et les rafraîchir.
Mélanger les nouilles aux légumes, puis ajouter les sauces et les herbes hachées.
Décortiquer les gambas en retirant les boyaux avec la pointe d'un couteau.
Préparer 3 plaques contenant respectivement la farine, les 3 oeufs battus et la chapelure.
Passer chaque gamba dans la farine, puis dans les oeufs, et pour finir dans la chapelure. Les plonger ensuite pendant 30 secondes dans une huile à 220 °C, puis les déposer sur un linge et les assaisonner.
Cuire les nouilles et les légumes dans un wok, puis les servir avec les gambas. Décorer le tout de feuilles de coriandre.
Couper les pois gourmands et les oignons nouveaux en fines lamelles. Couper les lentins de chêne en quartiers. Zester le citron vert et prélever le jus.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, cuire le potiron à feu fort pendant 5 à 6 min. Ajouter le zeste et le jus du citron vert, puis les oignons et les pois gourmands. Assaisonner le tout et cuire pendant 2 min. Pour finir, mettre les champignons, puis assaisonner de sauces soja, piment et nuoc-mâm. Cuire pendant 2 min puis débarrasser sur une plaque.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Cuire les nouilles pendant 3 min, puis les égoutter et les rafraîchir.
Mélanger les nouilles aux légumes, puis ajouter les sauces et les herbes hachées.
Décortiquer les gambas en retirant les boyaux avec la pointe d'un couteau.
Préparer 3 plaques contenant respectivement la farine, les 3 oeufs battus et la chapelure.
Passer chaque gamba dans la farine, puis dans les oeufs, et pour finir dans la chapelure. Les plonger ensuite pendant 30 secondes dans une huile à 220 °C, puis les déposer sur un linge et les assaisonner.
Cuire les nouilles et les légumes dans un wok, puis les servir avec les gambas. Décorer le tout de feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic thaï afin de parfumer votre plat.»
Les techniques associées
Comment tailler en mirepoix
Comment décortiquer des gambas
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment préparer des champignons
