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Recette de Carpaccio de daurade à l'huile de vanille

Ingrédients pour personnes

  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 5 pincée(s)
  • Fleur de sel : 5 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparer l'huile de vanille : couper les gousses de vanilles en 2 et en extraire les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, mettre l'huile d'olive, 5 g de sucre en poudre et les 2 gousses de vanille, ainsi que les graines, puis chauffer doucement pour que l'huile tiédisse. Laisser ensuite refroidir pour infuser l'huile.

    Ôter les arêtes et enlever la peau des daurades. Couper les filets en très fines tranches, puis les disposer à plat sur des assiettes froides et les enduire d'huile à la vanille.

  • 2

    Râper les citrons verts finement et en extraire le jus. Réaliser la vinaigrette en mélangeant avec l'huile d'olive une pincée de sucre, les zestes et le jus de citron vert. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Éplucher et tailler en dés la mangue et le poivron rouge. Ciseler finement la ciboulette, puis la mélanger aux dés de mangue.

  • 3

    Parsemer sur le carpaccio les zestes de citron vert, les dés de mangues et de poivron, puis finir avec la vinaigrette. Décorer éventuellement avec un petit bouquet de mâche par exemple.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer vos assiettes à l'avance, à condition d'ajouter la vinaigrette au dernier moment pour ne pas "cuire" la daurade.»

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