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Recette de Lapin confit à l'olive, fondue de poireaux fumée

Cuisses de lapin cuites à l'huile d'olive parfumée, accompagnées d'une compotée de poireaux au lard fumé.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cuisse(s) de lapin : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 50 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Poitrine(s) de porc fumée(s) : 150 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Coriandre fraîche : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Manchonner les cuisses de lapin, puis les saler et les poivrer.
    Dans une casserole, disposer les cuisses de lapin et les aromates, puis couvrir le tout d'huile d'olive. Porter juste à ébullition puis cuire à feu doux pendant 45 min à 1 h (les cuisses doivent rester légèrement fermes).

  • ETAPE 2

    Laver puis émincer finement les blancs de poireaux. Éplucher et émincer l'échalote. Couper la poitrine en lardons.
    Dans une casserole, faire suer l'échalote et les poireaux à l'huile d'olive, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Ajouter les lardons en fin de cuisson pour les colorer légèrement. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Dans une assiette, disposer les légumes puis le lapin, parsemer le tout de piment d'Espelette et de pluches de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver les cuisses de lapin dans l'huile d'olive pendant quelques jours.»

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