Lapin confit à l'olive, fondue de poireaux fumée
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(11 notes)
Cuisses de lapin cuites à l'huile d'olive parfumée, accompagnées d'une compotée de poireaux au lard fumé.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de lapin
6 pièce(s)
Huile d'olive
50 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Blanc(s) de poireau(x)
6 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Poitrine(s) de porc fumée(s)
150 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Coriandre fraîche
2 branche(s)
Descriptif de la recette
Manchonner les cuisses de lapin, puis les saler et les poivrer.
Dans une casserole, disposer les cuisses de lapin et les aromates, puis couvrir le tout d'huile d'olive. Porter juste à ébullition puis cuire à feu doux pendant 45 min à 1 h (les cuisses doivent rester légèrement fermes).
Laver puis émincer finement les blancs de poireaux. Éplucher et émincer l'échalote. Couper la poitrine en lardons.
Dans une casserole, faire suer l'échalote et les poireaux à l'huile d'olive, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Ajouter les lardons en fin de cuisson pour les colorer légèrement. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dans une assiette, disposer les légumes puis le lapin, parsemer le tout de piment d'Espelette et de pluches de coriandre.
Dans une casserole, disposer les cuisses de lapin et les aromates, puis couvrir le tout d'huile d'olive. Porter juste à ébullition puis cuire à feu doux pendant 45 min à 1 h (les cuisses doivent rester légèrement fermes).
Laver puis émincer finement les blancs de poireaux. Éplucher et émincer l'échalote. Couper la poitrine en lardons.
Dans une casserole, faire suer l'échalote et les poireaux à l'huile d'olive, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Ajouter les lardons en fin de cuisson pour les colorer légèrement. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dans une assiette, disposer les légumes puis le lapin, parsemer le tout de piment d'Espelette et de pluches de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez conserver les cuisses de lapin dans l'huile d'olive pendant quelques jours.»
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