Le riz au lait de Grand-Mère servi avec des segments de pamplemousses roses et rouges.
Porter le lait à ébullition.
Laver le riz et le mettre dans le lait bouillant avec la gousse de vanille et la moitié du sucre, puis cuire à petits frémissements et à couvert pendant 30 min.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le reste de sucre. Lorsque le riz est cuit, incorporer les oeufs et le sucre, puis laisser refroidir à température ambiante.
Peler les pamplemousses à vif puis lever les suprêmes à l'aide d'un couteau.
Disposer le riz dans des verrines (à mi-hauteur), puis ajouter les segments de pamplemousse.
«Vous pouvez râper le zeste d'un pamplemousse avant de servir votre riz au lait.»