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Recette de Sole en deux meunières, pommes de terre tournées

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher puis tourner les pommes de terre. Les cuire ensuite dans une eau salée (10 g de gros sel/litre). La cuisson est terminée lorsque la pointe d'un couteau rentre facilement à coeur.

  • 2

    Découper les bardes des soles, puis couper la tête. Enlever la peau noire et blanche en tirant dessus. Couper ensuite les soles en 2 dans le sens de la longueur, puis les saler au sel fin.
    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les soles côté chair. Les laisser dorer à feu vif pendant 4 à 5 min (ne pas toucher), puis les retourner. Ajouter le beurre et les laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 min, tout en les arrosant régulièrement avec le beurre de cuisson (les soles doivent être bien dorées). Les assaisonner ensuite de piment d'Espelette.

  • 3

    Sur une assiette, dresser les pommes de terre tournées, puis disposer la demi-sole à côté.

Le + du Chef

«Ajoutez une gousse d'ail en chemise écrasée lorsque vous mettrez le beurre, cela lui donnera une note plus parfumée. Ajoutez quelques pluches de cerfeuil concassé pour la décoration.»

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Sole coupée dans la longueur et confite au beurre, accompagnée de pommes de terre tournées cuites à l'anglaise : un grand classique de la cuisine française.

(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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