Recette de Penne au foie gras
Photo de Karine
Penne cuites al dente, accompagnées d'une compotée d'oignons et servies avec une escalope de foie gras poêlée.
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10mn
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20mn
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0mn
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
- Penne : 400 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Fleur de sel : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Gros sel : 10 g
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ETAPE 1
Éplucher l'oignon puis l'émincer finement. Effeuiller le persil plat et le hacher grossièrement (concasser).
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ETAPE 2
Mettre les penne à cuire dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min de moins que la durée indiquée sur le paquet (les penne doivent être "al dente").
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ETAPE 3
Dans une poêle chaude, faire suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter la crème liquide puis laisser réduire jusqu'à consistance nappante (type crème anglaise). Incorporer alors les penne et le persil concassé.
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ETAPE 4
Dans une poêle chaude, disposer le foie gras préalablement assaisonné de fleur de sel et l'arroser de graisse de canard tout au long de la cuisson. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (tiède à coeur), puis poivrer.
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ETAPE 5
Dans une assiette, disposer les penne et poser la tranche de foie gras dessus.
«Vous pouvez remplacer l'oignon par de l'échalote. Saisissez bien les tranches de foie gras au dernier moment.»
