Recette de Côte de cochon aux épices, polenta croustillante aux olives

Carré de cochon cuit dans un beurre noisette épicé, accompagné d'une polenta légère poêlée à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Côte(s) de porc (190 g) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Polenta pré-cuite : 250 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Eau : 50 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Mélange 5 épices : 2 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Olive(s) noire(s) : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'arachide puis colorer les côtes de cochon sur les 2 faces. Assaisonner de sel fin, de 5 épices et de poivre du moulin. Baisser le feu, ajouter le beurre et arroser la côte lorsque le beurre commence à devenir noisette. Ne pas cesser d'arroser jusqu'à cuisson complète du cochon.

  • ETAPE 2

    Porter le lait et l'eau à ébullition, saler et poivrer. Ajouter la polenta et mélanger avec un fouet pendant 4 à 5 min. Stopper ensuite la cuisson avec la crème liquide, puis ajouter les olives coupées en 4 et disposer le tout sur une plaque préalablement filmée. Laisser refroidir.
    Réaliser des cercles dans la polenta à l'aide d'un emporte-pièce, puis les colorer à l'huile d'olive.

  • ETAPE 3

    Dresser harmonieusement sur une assiette.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des herbes dans la polenta. La cuisson des côtes peut être finie au four.»

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