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Recette de Sauté de veau minute aux aubergines et poivrons, olives et câpres

Ingrédients pour personnes

  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Olive(s) verte(s) : 30 g
  • Câpres : 20 g
  • Eau : 5 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler les aubergines en dés de 5 mm.
    Éplucher, vider et couper en dés les poivrons et les tomates.
    Couper le quasi de veau en cubes d'environ 40 g chacun.
    Ciseler finement les feuilles de persil plat.

  • 2

    Mettre les aubergines dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer et ajouter un verre d'eau. Couvrir et cuire à feu fort pendant 10 à 12 min. Ajouter les poivrons et les tomates, les câpres et les olives. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 min et rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le veau sur toutes ses faces pendant 2 à 3 min. L'assaisonner de sel et de poivre du moulin. Cuire durant 2 à 3 min puis éteindre le feu. Laisser reposer la viande, puis l'ajouter aux légumes.

    Dresser la cocotte d'aubergines et le quasi de veau et décorer de persil plat.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les olives par de la tapenade. L'aubergine va certainement attacher légèrement lors de la cuisson : surveillez la cocotte pour éviter que les légumes ne brûlent.»

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