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Recette de Aile de raie poêlée, vinaigrette de framboise et écrasée de pommes de terre

Recette de Aile de raie poêlée, vinaigrette de framboise et écrasée de pommes de terre
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Une aile de raie poêlée au beurre, accompagnée de pommes de terre écrasées, le tout relevé avec un vinaigre de framboise.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aile(s) de raie( 250 g) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre de framboise : 5 cl
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 g
  • Cerfeuil : 2 branche(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et essuyer les ailes de raie.

  • ETAPE 2

    Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 1 cm, puis les laver. Les mettre ensuite dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre), puis les cuire pendant 10 min (la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur).

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les ailes de raie côté peau blanche pendant 3 min. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, les retourner puis ajouter le beurre. A feu doux, arroser sans interruption le poisson avec le beurre de cuisson pendant 10 min (le beurre doit devenir noisette).

  • ETAPE 4

    Égoutter les pommes de terre et les écraser avec un fouet. Rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'huile d'olive et quelques pluches de cerfeuil hachées grossièrement (concassées). Détendre avec un peu de lait si nécessaire.

  • ETAPE 5

    Ôter la peau noire des ailes de raie et retirer le poisson de la poêle. Dans la même poêle, ajouter le vinaigre de framboise, remettre le poisson et le cuire 1 min en l'arrosant.

  • ETAPE 6

    Dans des cercles, dresser les pommes de terre écrasées, puis disposer les ailes de raie à côté et le jus de cuisson autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer l'eau de cuisson des pommes de terre en ajoutant par exemple une gousse d'ail écrasée.»

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