Macaron à la framboise et crème de rose
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(2 notes)
Un macaron parfumé à l'alcool de rose et au lychee.
1h
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Sucre en poudre
90 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Pour la garniture
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Alcool de rose
2 cl
Framboise(s) fraîche(s)
60 g
Litchi(s) au sirop
100 g
Beurre doux
250 g
Descriptif de la recette
1. Pour la coque
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).
Réaliser les coques de macaron : monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter 80 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer alors le mélange poudre d'amande/sucre glace tamisé aux blancs meringués.
Mélanger délicatement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
Les enfourner ensuite durant 12 à 15 min.
Réaliser les coques de macaron : monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter 80 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer alors le mélange poudre d'amande/sucre glace tamisé aux blancs meringués.
Mélanger délicatement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
Les enfourner ensuite durant 12 à 15 min.
2. pour la garniture
Cuire le sucre à 118 °C puis le verser sur les jaunes d'oeufs. Fouetter jusqu'à complet refroidissement, ajouter le beurre pommade graduellement et parfumer avec l'alcool.
Sur une coque, disposer une pointe de crème au beurre, un morceau de litchi au centre, des morceaux de framboise fraîche autour, puis une autre pointe de crème au beurre. Finir avec une autre coque de macaron.
Sur une coque, disposer une pointe de crème au beurre, un morceau de litchi au centre, des morceaux de framboise fraîche autour, puis une autre pointe de crème au beurre. Finir avec une autre coque de macaron.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des framboises surgelées en prenant soin de les laisser décongeler doucement sur une feuille de papier absorbant.
Pour les enfants, remplacez l'alcool dans la crème par du sirop de rose.»
Les techniques associées
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