Recette de Macaron à la framboise et crème de rose

Un macaron parfumé à l'alcool de rose et au lychee.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Pour la garniture
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Alcool de rose : 2 cl
  • Framboise(s) fraîche(s) : 60 g
  • Litchi(s) au sirop : 100 g
  • Beurre doux : 250 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA COQUE

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).

    Réaliser les coques de macaron : monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter 80 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer alors le mélange poudre d'amande/sucre glace tamisé aux blancs meringués.
    Mélanger délicatement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
    Les enfourner ensuite durant 12 à 15 min.



  • 2. POUR LA GARNITURE

    Cuire le sucre à 118 °C puis le verser sur les jaunes d'oeufs. Fouetter jusqu'à complet refroidissement, ajouter le beurre pommade graduellement et parfumer avec l'alcool.

    Sur une coque, disposer une pointe de crème au beurre, un morceau de litchi au centre, des morceaux de framboise fraîche autour, puis une autre pointe de crème au beurre. Finir avec une autre coque de macaron.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des framboises surgelées en prenant soin de les laisser décongeler doucement sur une feuille de papier absorbant. Pour les enfants, remplacez l'alcool dans la crème par du sirop de rose.»

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