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Recette de Macaron à la tomate et saumon fumé

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la coque

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).

    Réaliser la coque de macaron à la tomate :
    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer le tout jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter alors le colorant rouge.
    Incorporer ensuite le mélange poudre d'amande, sucre glace et poudre de tomate tamisée aux blancs montés. Mélanger délicatement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite durant 2 à 15 min.

  • 2Pour la garniture

    Peler le citron à vif et lever les suprêmes, puis les couper en petits morceaux.
    Garnir les macarons de morceaux de saumon fumé, d'un morceau de tomate confite, et pour finir d'un morceau de citron.

Le + du Chef

«La poudre de tomate s'achète prête à l'emploi. Vous pouvez la remplacer par une autre poudre de légume ou d'herbe (par exemple du basilic déshydraté).»

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