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Recette de Panna cotta aux framboises et tuile croustillante

Ingrédients pour personnes


    Pour l'appareil
  • Crème liquide entière : 60 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Framboise(s) fraîche(s) : 250 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 15 g

  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Farine de blé : 18 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 200 g de crème liquide avec 100 g de sucre et ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger et ajouter le reste de la crème froide. Mouler en desserts individuels et mettre au frais au moins 1 h.

  • 2Pour la sauce

    Laver les framboises et les mixer au blender avec 15 g de sucre, ajouter de l'eau si nécessaire. Réserver au frais.

  • 3Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Mélanger l'ensemble des ingrédients (sucre glace, farine, amandes hachées, jus d'orange et beurre fondu) sans trop travailler l'appareil et en évitant d'incorporer de l'air dans la pâte. Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres puis cuire au four pendant 3 min (faire attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
    A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis mettre les tuiles à la forme désirée.

  • 4Dressage

    Démouler la Panna cotta sur des assiettes plates, décorer avec le coulis, quelques framboises entières et les tuiles.

Le + du Chef

«Étalées sur toute la surface, les tuiles peuvent cuire sur 2 plaques (la cuisson sera alors d'environ 8 min). Une fois qu'elles sont froides, cassez-les en gros morceaux.»

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