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Panna cotta aux framboises et tuile croustillante
Image recette Panna cotta aux framboises et tuile croustillante

Panna cotta aux framboises et tuile croustillante

(143 notes)
Un délicieux dessert italien à la crème, servi avec un coulis de framboises et une tuile aux amandes.
30min
8min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'appareil
Crème liquide entière
60 cl

Sucre en poudre
60 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)

Pour la sauce
Framboise(s) fraîche(s)
250 g

Eau
10 cl

Sucre en poudre
15 g

Pour les tuiles
Sucre glace
70 g

Farine de blé
18 g

Jus d'orange
3 cl

Beurre doux
20 g

Amande(s) hachée(s)
25 g


Descriptif de la recette

1. Pour la crème
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 200 g de crème liquide avec 100 g de sucre et ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger et ajouter le reste de la crème froide. Mouler en desserts individuels et mettre au frais au moins 1 h.
2. Pour la sauce
Laver les framboises et les mixer au blender avec 15 g de sucre, ajouter de l'eau si nécessaire. Réserver au frais.
3. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger l'ensemble des ingrédients (sucre glace, farine, amandes hachées, jus d'orange et beurre fondu) sans trop travailler l'appareil et en évitant d'incorporer de l'air dans la pâte. Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres puis cuire au four pendant 3 min (faire attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis mettre les tuiles à la forme désirée.
4. Dressage
Démouler la Panna cotta sur des assiettes plates, décorer avec le coulis, quelques framboises entières et les tuiles.

Le + du Chef

«Étalées sur toute la surface, les tuiles peuvent cuire sur 2 plaques (la cuisson sera alors d'environ 8 min). Une fois qu'elles sont froides, cassez-les en gros morceaux.»