Saltimbocca à la coppa et à la sauge
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(15 notes)
Bouchées gourmandes de veau rosé aux saveurs de charcuterie italienne.
15min
4min
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Ingrédients pour
6 pers.
Escalopine(s) de veau
12 pièce(s)
Tranche(s) de Coppa
12 pièce(s)
Sauge
0.3 botte(s)
Vin blanc sec
20 cl
Farine de blé
50 g
Beurre doux
60 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole).
Disposer sur chaque tranche de veau une tranche de coppa et une feuille de sauge. Piquer ensuite le tout avec un pic en bois pour maintenir en place. Fariner les escalopes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et cuire les escalopes. Les assaisonner et les réserver.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, faire réduire de moitié puis lier la sauce avec le beurre.
Disposer sur chaque tranche de veau une tranche de coppa et une feuille de sauge. Piquer ensuite le tout avec un pic en bois pour maintenir en place. Fariner les escalopes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et cuire les escalopes. Les assaisonner et les réserver.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, faire réduire de moitié puis lier la sauce avec le beurre.
Le + du Chef
«Remplacez les tranches de veau par des tranches de boeuf.»
Les techniques associées
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Comment saler : une pincée de sel
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