Recette de Saltimbocca à la coppa et à la sauge

Recette de Saltimbocca à la coppa et à la sauge

Bouchées gourmandes de veau rosé aux saveurs de charcuterie italienne.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalopine(s) de veau : 12 pièce(s)
  • Tranche(s) de Coppa : 12 pièce(s)
  • Sauge : 0.25 botte(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole).
    Disposer sur chaque tranche de veau une tranche de coppa et une feuille de sauge. Piquer ensuite le tout avec un pic en bois pour maintenir en place. Fariner les escalopes.

  • ETAPE 2

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et cuire les escalopes. Les assaisonner et les réserver.
    Déglacer la poêle avec le vin blanc, faire réduire de moitié puis lier la sauce avec le beurre.

Le + du Chef

«Remplacez les tranches de veau par des tranches de boeuf.»

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