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Recette de Carpaccio d'oranges à la cannelle et menthe fraîche, samosa à la fleur d'oranger

Un délicieux dessert marocain : des triangles de feuilles de brick croustillantes garnies de crème d'amande aux raisins secs parfumés à l'eau de fleur d'oranger.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Orange(s) : 12 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 60 g
  • Eau de fleur d'oranger : 5 cl
  • Pour le montage
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Cannelle en poudre : 3 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CARPACCIO D'ORANGES

    A l'aide d'un couteau, peler les oranges à vif, c'est-à-dire enlever l'écorce et la peau blanche (qui est très amère), et retirer les segments en vérifiant qu'il n'y a plus de parties blanches. Presser le jus dans une casserole et ajouter un bâton de cannelle. Laisser ensuite infuser la cannelle dans le jus d'orange, puis verser le liquide sur les segments d'orange.

    Ciseler finement la menthe fraîche et la mélanger aux segments.


  • 2. POUR LA CRÈME D'AMANDES

    Mélanger avec le bout des doigts le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf, les raisins secs et la fleur d'oranger.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Couper les feuilles de brick en 4 grosses bandes égales. Mettre une cuillère à soupe de crème d'amande et former des samosas (triangles) hermétiques avec les bandes de brick.
    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'arachide et colorer les samosas 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans des assiettes creuses, disposer les oranges, saupoudrer de cannelle en poudre et parsemer de menthe fraîche. A déguster très frais avec les samosas à côté.

Le + du Chef

«Vous pourrez également cuire vos samosas au four à 230 °C durant 3 min.»

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