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Recette de Carpaccio d'oranges à la cannelle et menthe fraîche, samosa à la fleur d'oranger

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Orange(s) : 12 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)

  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau de fleur d'oranger : 5 cl

  • Pour le montage
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Cannelle en poudre : 3 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le carpaccio d'oranges

    A l'aide d'un couteau, peler les oranges à vif, c'est-à-dire enlever l'écorce et la peau blanche (qui est très amère), et retirer les segments en vérifiant qu'il n'y a plus de parties blanches. Presser le jus dans une casserole et ajouter un bâton de cannelle. Laisser ensuite infuser la cannelle dans le jus d'orange, puis verser le liquide sur les segments d'orange.

    Ciseler finement la menthe fraîche et la mélanger aux segments.


  • 2Pour la crème d'amandes

    Mélanger avec le bout des doigts le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf, les raisins secs et la fleur d'oranger.

  • 3Pour le montage

    Couper les feuilles de brick en 4 grosses bandes égales. Mettre une cuillère à soupe de crème d'amande et former des samosas (triangles) hermétiques avec les bandes de brick.
    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'arachide et colorer les samosas 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

  • 4Pour le dressage

    Dans des assiettes creuses, disposer les oranges, saupoudrer de cannelle en poudre et parsemer de menthe fraîche. A déguster très frais avec les samosas à côté.

Le + du Chef

«Vous pourrez également cuire vos samosas au four à 230 °C durant 3 min.»

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Un délicieux dessert marocain : des triangles de feuilles de brick croustillantes garnies de crème d'amande aux raisins secs parfumés à l'eau de fleur d'oranger.

(13 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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