En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Espuma caramel

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre le lait et la crème à bouillir.
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

  • 2

    A l'aide d'un fouet, blanchir la moitié du sucre avec les jaunes. Caraméliser l'autre moitié dans une poêle, puis ajouter le lait chaud petit à petit. Cuire comme une crème anglaise, ajouter la gélatine trempée et réserver au frais.

    Verser dans le siphon et injecter le gaz, puis bien remuer.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre 2 cartouches de gaz pour un siphon de 1/2 litre.»

·