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Recette de Espuma caramel

Une texture incroyable qui servira de base à nombre de vos recettes traditionnelles.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    20mn
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(26 votes) 2.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre le lait et la crème à bouillir.
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

  • ETAPE 2

    A l'aide d'un fouet, blanchir la moitié du sucre avec les jaunes. Caraméliser l'autre moitié dans une poêle, puis ajouter le lait chaud petit à petit. Cuire comme une crème anglaise, ajouter la gélatine trempée et réserver au frais.

    Verser dans le siphon et injecter le gaz, puis bien remuer.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre 2 cartouches de gaz pour un siphon de 1/2 litre.»

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