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Recette de Paella Valenciana

Ingrédients pour personnes

  • Blanc(s) de calamars : 100 g
  • Moule(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer les pois gourmands en sifflets.

  • 2

    Blanchir les petits pois et les pois gourmands dans de l'eau salée portée à ébullition. Stopper ensuite leur cuisson dans de l'eau froide.

  • 3

    Réaliser la compotée : dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et l'ail finement hachés. Ajouter le persil haché, le concentré de tomate et le safran, cuire à feu doux pendant 15 min.

  • 4

    Colorer le poulet dans la poêle à paella, puis le réserver. Éplucher et émincer les poivrons.
    Dans la même poêle, colorer les langoustines décortiquées, la seiche coupée en lamelles, les crevettes, la lotte et les poivrons. Nacrer le riz, ajouter la compotée, le poulet, les langoustines, les seiches, les crevettes, la lotte, les poivrons, les petits pois, les artichauts et les pois gourmands. Mouiller ensuite le tout avec de l'eau bouillante à 1 cm au-dessus du riz, puis ajouter les moules. Laisser cuire jusqu'à absorption totale du jus, puis rectifier l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Variez les plaisirs en changeant les viandes et les poissons.»

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