En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Paella Valenciana

(7 (votes)

La véritable paella à l'espagnole, à base de poulet et de crustacés.


  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h
  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Blanc(s) de calamars : 100 g
  • Moule(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Variez les plaisirs en changeant les viandes et les poissons.»

  • 1

    Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer les pois gourmands en sifflets.

  • 2

    Blanchir les petits pois et les pois gourmands dans de l'eau salée portée à ébullition. Stopper ensuite leur cuisson dans de l'eau froide.

  • 3

    Réaliser la compotée : dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et l'ail finement hachés. Ajouter le persil haché, le concentré de tomate et le safran, cuire à feu doux pendant 15 min.

  • 4

    Colorer le poulet dans la poêle à paella, puis le réserver. Éplucher et émincer les poivrons.
    Dans la même poêle, colorer les langoustines décortiquées, la seiche coupée en lamelles, les crevettes, la lotte et les poivrons. Nacrer le riz, ajouter la compotée, le poulet, les langoustines, les seiches, les crevettes, la lotte, les poivrons, les petits pois, les artichauts et les pois gourmands. Mouiller ensuite le tout avec de l'eau bouillante à 1 cm au-dessus du riz, puis ajouter les moules. Laisser cuire jusqu'à absorption totale du jus, puis rectifier l'assaisonnement.

On vous recommande...
Tefal L2009802 Set de poêles et casseroles - Ingenio 5 Essential Noir Set 10 Pièces - Tous feux sauf induction
Amazon

Tefal L2009802 Set de poêles et casseroles - Ingenio ...

49,99€

J'achète
Laguiole Production 438580 Ménagère 24 Pièces Acier Inox Multicolore
Amazon

Laguiole Production 438580 Ménagère 24 Pièces Acier ...

17,99€

J'achète
SEB Joint 8 / 10L Ø 253
Amazon

SEB Joint 8 / 10L Ø 253

9,99€

J'achète
Vous aimerez aussi...
Coup de pouce culinaire