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Recette de Aiguillette de canard laquée, câlin de radis rose et pois gourmand

Roulade d'aiguillette de canard laquée au miel épicé, servie avec un wok de pois gourmands et de radis.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aiguillette(s) de canard : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sauce Soja : 8 cl
  • Vinaigre balsamique : 8 cl
  • Miel : 20 g
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 branche(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les légumes.
    Couper les radis roses en rondelles et les pois gourmands en lamelles dans le sens de la longueur.
    Rouler les aiguillettes de canard les unes sur les autres en formant une spirale, puis les maintenir avec des pics en bois.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile et saisir les roulades pendant 3 à 4 min. Les retourner et ajouter le miel, le vinaigre et la sauce soja (ajouter de l'eau si nécessaire). Poursuivre la cuisson pendant 5 min tout en laquant régulièrement les aiguillettes, puis ajouter les baies roses.

  • ETAPE 3

    Dans un wok avec très peu d'huile d'olive, faire revenir les pois gourmands. Mouiller à mi-hauteur avec de l'eau, puis couvrir et cuire durant 4 min. Ajouter ensuite les radis, puis saler et poivrer. Finir avec quelques gouttes de citron.

  • ETAPE 4

    Servir aussitôt avec les roulades et parsemer le tout de feuilles de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Vous pouvez également utiliser de fines tranches de filet de canette à la place des aiguillettes.»

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