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Recette de Saumon en papillote au gingembre, beurre blanc

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Réaliser la papillote

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).

    Laver tous les légumes. Couper les pois gourmands en fins bâtonnets. Tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis en fines lamelles. Éplucher les carottes puis les couper en fines rondelles. Tailler les radis en rondelles. Émincer le blanc des oignons nouveaux.
    Éplucher puis râper le gingembre.

    Prendre 6 grandes feuilles de papier aluminium et disposer dessus les pois gourmands (côté mat) ainsi que les carottes, les courgettes, le saumon, les oignons nouveaux, le gingembre et les rondelles de radis. Verser ensuite un trait d'huile d'olive dans chaque papillote. Saler et poivrer, puis refermer la papillote hermétiquement et enfourner pendant 10 min.

  • 2Préparer la sauce

    Éplucher et ciseler l'échalote, puis la faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Porter ensuite à ébullition avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et 2 cuillères à soupe d'eau. Faire réduire de moitié, puis incorporer progressivement le beurre froid en petits dés, sans cesser de fouetter et en réglant le feu pour maintenir la température en dessous de l'ébullition. Fouetter énergiquement pour bien émulsionner le beurre (la texture doit être crémeuse). Rectifier l'assaisonnement.

    Servir le beurre blanc avec la papillote.

Le + du Chef

«Pour réaliser les papillotes, vous pouvez utiliser du papier Carta Fata ou des papillotes en silicone.»

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