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Recette de Risotto vert à l'asperge

Recette de Risotto vert à l'asperge

Un risotto vert à base de cresson et d'asperge verte, accompagné de chips de parmesan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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(42 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz arborio : 350 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Cresson(s) : 1 botte(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Roquette : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y cuire le cresson (sans ses tiges) pendant 5 à 6 min. L'égoutter ensuite, puis le mixer très finement. Ajouter une tasse à café d'eau de cuisson pour faciliter l'opération, puis débarrasser dans un bol.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Râper le parmesan et former des petits ronds sur une plaque en silicone pour créer des chips de parmesan. Les enfourner à 200 °C pendant environ 6 min (les chips doivent devenir jaune doré), puis attendre qu'elles refroidissent pour les décoller.

  • ETAPE 3

    Laver et effeuiller les asperges, émincer les queues en fines lamelles et garder les pointes longues de 2 cm. Tailler des rubans à l'aide d'un économe ou d'une mandoline, et les réserver dans un bol d'eau glacée.

  • ETAPE 4

    Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés, puis le faire suer à l'huile d'olive avec une pincée de sel. Nacrer ensuite le riz, c'est-à-dire le faire revenir avec les oignons pour qu'il devienne translucide. Déglacer au vin blanc, réduire, et mouiller avec l'eau à hauteur du riz. Laisser cuire doucement en rajoutant du liquide au fur et à mesure de l'absorption. Aux ¾ de la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de purée de cresson et les asperges émincées, et continuer de bien mélanger (le riz nécessite environ 18 min de cuisson). Assaisonner le risotto, puis finir avec 2 belles poignées de parmesan râpé et le beurre.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les rubans d'asperge verte pendant 2 min, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 6

    Dresser harmonieusement en assiette creuse le risotto, disposer les rubans d'asperge et finir avec une chips de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cresson par de la roquette ou par des pousses d'épinard.»

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