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Recette de Risotto vert à l'asperge

Un risotto vert à base de cresson et d'asperge verte, accompagné de chips de parmesan.

(8 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  35mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Riz arborio : 350 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Cresson(s) : 1 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Roquette : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Vous pouvez remplacer le cresson par de la roquette ou par des pousses d'épinard.»

  • 1

    Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y cuire le cresson (sans ses tiges) pendant 5 à 6 min. L'égoutter ensuite, puis le mixer très finement. Ajouter une tasse à café d'eau de cuisson pour faciliter l'opération, puis débarrasser dans un bol.

  • 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Râper le parmesan et former des petits ronds sur une plaque en silicone pour créer des chips de parmesan. Les enfourner à 200 °C pendant environ 6 min (les chips doivent devenir jaune doré), puis attendre qu'elles refroidissent pour les décoller.

  • 3

    Laver et effeuiller les asperges, émincer les queues en fines lamelles et garder les pointes longues de 2 cm. Tailler des rubans à l'aide d'un économe ou d'une mandoline, et les réserver dans un bol d'eau glacée.

  • 4

    Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés, puis le faire suer à l'huile d'olive avec une pincée de sel. Nacrer ensuite le riz, c'est-à-dire le faire revenir avec les oignons pour qu'il devienne translucide. Déglacer au vin blanc, réduire, et mouiller avec l'eau à hauteur du riz. Laisser cuire doucement en rajoutant du liquide au fur et à mesure de l'absorption. Aux ¾ de la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de purée de cresson et les asperges émincées, et continuer de bien mélanger (le riz nécessite environ 18 min de cuisson). Assaisonner le risotto, puis finir avec 2 belles poignées de parmesan râpé et le beurre.

  • 5

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les rubans d'asperge verte pendant 2 min, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 6

    Dresser harmonieusement en assiette creuse le risotto, disposer les rubans d'asperge et finir avec une chips de parmesan.

Les techniques associées
Image de la technique

Utiliser correctement un four

Image de la technique

Nacrer du riz

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