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Recette de Crème d'asperges vertes et ravioles à la brousse

Ingrédients pour personnes

  • Brousse(s) de brebis : 250 g
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et effeuiller les asperges, émincer les queues en fines lamelles et garder les pointes longues de 5 cm. Tailler des rubans dans 6 des pointes à l'aide d'un économe ou d'une mandoline, puis les réserver dans un bol d'eau glacée. Ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés.

  • 2

    Dans une cocotte chaude, faire suer les oignons avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les queues d'asperge, mouiller avec de l'eau à hauteur de celles-ci, puis cuire 20 min. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Mixer ensuite et rectifier l'assaisonnement. Filtrer dans une fine passoire ou un chinois si nécessaire.

    Assaisonner la brousse de brebis de fleur de sel, de poivre et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Étaler les feuilles de pâte à raviole et en badigeonner la moitié du pourtour avec un peu d'eau (ou de jaune d'oeuf). Déposer une cuillère de fromage au centre et fermer la raviole en la repliant sur elle-même. Couper ensuite en forme de demi-lune avec un cercle en inox.

  • 3

    Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y cuire les ravioles pendant 1 min. Les dresser ensuite dans le fond des assiettes creuses, verser dessus la crème d'asperge et décorer avec les rubans.

Le + du Chef

«La brousse de brebis peut être remplacée par de la ricotta ou par du chèvre frais.»

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Une vraie petite douceur : crème onctueuse d'asperges vertes et tendres, ravioles à la brousse de brebis et à l'huile d'olive.

(2 votes)

  • Temps de préparation  35mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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