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Recette de Chocolats à la pâte d'amande à la pistache et aux griottes

Descriptif de la recette
  • 1

    Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis hors du feu incorporer 1/3 du chocolat non fondu. Le mettre au point en le mélangeant avec une maryse pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille.
    Couler la préparation dans les empreintes à chocolat. Retourner la plaque et la tapoter la légèrement pour retirer l'excédent, puis racler les bords avec une spatule. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.

  • 2

    Réalisation de la pâte d'amande : malaxer la pâte d'amande à l'aide d'un batteur, puis ajouter la poudre de pistache et les griottes égouttées préalablement hachées. Lorsque la pâte est molle, farcir les demi-sphères à l'aide d'une poche. Réserver au frais durant 30 min.
    Verser sur les bonbons le chocolat noir mis au point, puis racler avec une spatule et réserver pendant 20 min.

  • 3

    Dès que les chocolats ont pris, retourner la plaque sur une feuille de papier sulfurisé et taper fortement. Déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des moules en polycarbonate ou en silicone.»

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Bonbon en chocolat fourré d'une pâte d'amande verte à la pistache et aux griottes concassées.

(99 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Cerise(s) griotte(s) à l'eau de vie : 40 g
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