Recette de Brochette d'aiguilettes de canard en persillade, pomme rissolée

Recette de Brochette d'aiguilettes de canard en persillade, pomme rissolée

Brochettes d'aiguillettes de canard poêlées et accompagnées de cubes de pommes de terre rissolées, d'ail et de persil comme dans le sud-ouest.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1 kg
  • Beurre doux : 30 g
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Aiguillette(s) de canard : 600 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES POMMES DE TERRE

    Laver les pommes de terre et les couper en cubes de 1 cm, puis les rincer soigneusement à l'eau froide.
    Les disposer dans une casserole et les couvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel. Cuire pendant 10 min environ à partir de l'ébullition et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    Égoutter ensuite les pommes de terre.

    Dans une poêle, verser l'huile d'arachide et une fois qu'elle est bien chaude, ajouter les pommes de terre cuites et les laisser rissoler pendant 5 min. Lorsqu'elles sont colorées, ajouter le beurre puis le cuire pendant 2 min environ afin qu'il devienne "noisette". Assaisonner de sel fin et de poivre, puis réserver au chaud.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LE DRESSAGE DES AIGUILLETTES À LA PERSILLADE

    Effeuiller et ciseler le persil plat.
    Éplucher et dégermer la gousse d'ail, puis l'écraser avec le plat du couteau. Hacher ensuite l'ail finement.

    Déveiner légèrement les aiguillettes de canard puis les embrocher en accordéon sur des pics en bois.
    Dans une poêle, colorer les brochettes à l'huile d'arachide pendant 1 min sur chaque face. Ajouter ensuite le beurre et lorsqu'il est mousseux, en arroser les brochettes. En fin de cuisson, ajouter le persil et l'ail puis assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Dresser les pommes de terre et les brochettes en assiettes, puis agrémenter de persillade et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Rafraîchissez correctement les pommes de terre pour qu'elles n'éclatent pas. Vous pouvez ajouter du thym et du laurier lors de la cuisson des pommes de terre. Utilisez de la graisse de canard à la place de l'huile d'arachide.»

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