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Recette de Bonbon au chocolat, caramel mou beurre demi-sel et amandes

Recette de Bonbon au chocolat, caramel mou beurre demi-sel et amandes

De délicieux chocolats garnis d'un caramel au beurre demi-sel et d'amandes torréfiées.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 300 g
  • Pour la garniture
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Amande(s) hachée(s) : 20 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis hors du feu incorporer 100 g de chocolat non fondu. Le mettre au point en le mélangeant avec une spatule pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille.

  • ETAPE 2

    Le couler dans des empreintes à chocolat, puis retourner la plaque, tapoter la légèrement pour retirer l'excédent et racler les bords avec une spatule. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.

  • ETAPE 3

    Torréfier les amandes hachées dans une poêle sans matière grasse.

  • ETAPE 4

    Réalisation du caramel mou aux amandes : mettre le sucre à fondre dans une casserole et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite le beurre et la crème petit à petit. Mettre les amandes hachées chaudes. Lorsque le caramel a refroidi, le placer dans une poche et remplir les bonbons. Réserver au frais durant 30 min.

  • ETAPE 5

    Verser sur les bonbons le chocolat noir mis au point. Racler ensuite avec une spatule et réserver pendant 20 min.

  • ETAPE 6

    Dès que les chocolats sont pris, disposer une feuille de papier sulfurisé, retourner la plaque et taper fortement dessus.
    Déguster.

Le + du Chef

«Mettre au point un chocolat consiste à l'amener à la bonne température de travail : regardez notre vidéo de trucs et astuces pour en savoir plus.»

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