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Recette de Bonbon au chocolat, caramel mou beurre demi-sel et amandes

Descriptif de la recette
  • 1

    Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis hors du feu incorporer 100 g de chocolat non fondu. Le mettre au point en le mélangeant avec une spatule pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille.

  • 2

    Le couler dans des empreintes à chocolat, puis retourner la plaque, tapoter la légèrement pour retirer l'excédent et racler les bords avec une spatule. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.

  • 3

    Torréfier les amandes hachées dans une poêle sans matière grasse.

  • 4

    Réalisation du caramel mou aux amandes : mettre le sucre à fondre dans une casserole et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite le beurre et la crème petit à petit. Mettre les amandes hachées chaudes. Lorsque le caramel a refroidi, le placer dans une poche et remplir les bonbons. Réserver au frais durant 30 min.

  • 5

    Verser sur les bonbons le chocolat noir mis au point. Racler ensuite avec une spatule et réserver pendant 20 min.

  • 6

    Dès que les chocolats sont pris, disposer une feuille de papier sulfurisé, retourner la plaque et taper fortement dessus.
    Déguster.

Le + du Chef

«Mettre au point un chocolat consiste à l'amener à la bonne température de travail : regardez notre vidéo de trucs et astuces pour en savoir plus.»

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De délicieux chocolats garnis d'un caramel au beurre demi-sel et d'amandes torréfiées.

(46 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Chocolat noir : 300 g

  • Pour la garniture
  • Sucre en poudre : 150 g
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