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Recette de Bonbon au chocolat, ganache blanche au kirsch et coeur de framboise

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis hors du feu incorporer 1/3 du chocolat non fondu. Le mettre au point en le mélangeant avec une maryse pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille.
    Couler la préparation dans les empreintes à chocolat. Retourner la plaque et la tapoter légèrement pour retirer l'excédent, puis racler les bords avec une spatule. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.



  • 2Pour la ganache

    Faire bouillir la crème, le miel et le kirsch, puis verser le tout sur le chocolat blanc non fondu. Mélanger légèrement avec un fouet sans incorporer d'air. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre coupé en petits dés, puis laisser le mélange refroidir à température ambiante.

  • 3Pour la confiture de framboises et la finition

    Cuire à feu doux les framboises surgelées avec le sucre et l'eau pendant 20 min. Mixer et filtrer, puis réserver au frais dans une poche.

    Lorsque la ganache a refroidi, la mettre dans une poche et remplir à moitié les bonbons. Ajouter une pointe de confiture de framboises et remettre de la ganache. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.
    Verser sur les bonbons le chocolat noir mis au point, puis racler avec une spatule et réserver durant 20 min.

    Dès que les chocolats ont pris, retourner la plaque sur une feuille de papier sulfurisé et taper fortement. Déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des moules en polycarbonate ou en silicone.»

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